Boletus edulis, Cep, houba Penny Bun Bolete

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Boletales - Čeleď: Boletaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Boletus edulis - Ceps, Porcini nebo Penny Bun Boletes

Boletus edulis , známý jako Cep, Porcino nebo Penny-bun Bolete, je nejvyhledávanější jedlá Bolete. Často se vyskytuje na okrajích mýtin v listnatých a jehličnatých lesích.

Většina boletů a určitě všechny ty běžné, které se vyskytují v Británii a Irsku, jsou ektomykorhizní houby. To znamená, že vytvářejí vzájemné vztahy s kořenovými systémy určitých druhů, ale se stromy a / nebo keři (obvykle s jedním nebo více rostlinnými rody).

Dva dokonalí cepy, Boletus edulis

V tomto druhu symbiotického vztahu pomáhají houby stromu získávat z půdy důležité minerály a kořenový systém stromu na oplátku dodává houbovému myceliu výživné látky bohaté na energii, produkty fotosyntézy. Ačkoli většina stromů dokáže přežít bez svých mykorhizních partnerů, bolety (a mnoho dalších druhů hub na lesní půdě) nemohou přežít bez stromů; v důsledku toho se tyto takzvané „povinně mykorhizní“ houby na otevřených travních porostech nevyskytují. (Kořeny stromů se však rozprostírají daleko, a tak jste mohli najít Ceps vyrůstající několik desítek metrů od kmene partnerského stromu.)

Pokud chcete zlepšit své šance na nalezení Ceps, velmi vám pomůže, když se podíváte na správná místa a pod stromy, s nimiž jsou tyto nádherné houby nejčastěji spojovány. O tomto tématu existuje mnohem více informací, včetně kapitol s podrobnostmi o tom, které druhy hub jsou povinně mykorhizní a jaké druhy stromů jsou s nimi spojeny, ve Fascinované houbami.

Rozdělení

Boletus edulis , který je poměrně častý v celé Británii a Irsku, stejně jako v kontinentální Evropě a v Asii, se vyskytuje také v USA, kde je známý jako král Bolete, i když je otázkou probíhajících debat, zda je americká houba ve skutečnosti stejná druhy, jaké se vyskytují v Evropě. Boletus edulis byl zaveden do jižní Afriky i do Austrálie a na Nový Zéland.

Boletus edulis v prostředí vřesovišť, Caledonian Forest

Nahoře vyobrazený hlízovitý Cep byl nalezen v vřesovištním prostředí v Caledonian Forest poblíž Aviemore ve středním Skotsku. Tam jsou jehličnany dominantní stromy, ale vedle lesních cest roste spousta samořezných bříz.

Ve folklóru existuje mnoho příběhů o nejlepších časech pro lov na Ceps a úplněk se běžně uvádí jako příznivý; velmi o tom pochybujeme! Podle našich zkušeností několik dní po letním dešti často dochází k nejlepším mladým, čerstvým plodům. Nechte to týden až deset dní a více Cepů, které najdete, pravděpodobně obsahují červy. Když se jeho žábry změnily na zelenožlutou, je Cep velmi pravděpodobné, že bude maggoty. (Někteří červi jednoduše odstraní a poté použijí při vaření tyto houby středního věku!)

Taxonomická historie

Tato boleta byla poprvé popsána v roce 1782 francouzským botanikem Jean Baptiste Francois (často označovaný jako Pierre) Bulliard a konkrétní název a rod se dnes nemění, takže Boletus edulis Bull . je stále jeho formálním vědeckým názvem podle současných pravidel Mezinárodního kodexu botanické nomenklatury (ICBN). Boletus edulis je typový druh rodu Boletus .

Etymologie

Rodové jméno Boletus pochází z řeckého bolos , což znamená „kus hlíny“, zatímco specifický epiteton edulis znamená „jedlý“ - v tomto případě je houba opravdu dobrá k jídlu, ale pozor: alespoň jeden konkrétní epiteton znamená jedlý byl připojen k jedovatému druhu houby: Gyromitra esculenta .

Průvodce identifikací

Čepice Boletus edulis - Cep

Víčko

S mírně mastnou povrchovou strukturou připomínající penny-buchty se žlutohnědé až červenohnědé čepice Boletus edulis v dospělosti pohybují od průměru 10 do 30 cm. (Výjimečně velká čepice může vážit více než 1 kg se stonkem podobné hmotnosti.) Okraj je obvykle světlejší barvy než zbytek čepice; a když je řezaný, maso čepice zůstává bílé, bez náznaku modrání.

Povrch pórů Boletus edulis - Cep

Trubky a póry

Zkumavky (viditelné, když je víčko rozbité nebo nakrájené na plátky) jsou světle žluté nebo olivově hnědé a jsou z víčka snadno odstranitelné; končí velmi malými bílými nebo nažloutlými póry.

Když jsou řezané nebo pohmožděné, póry a trubice Boletus edulis nemění barvu (jak to dělají póry některých jinak docela podobných druhů).

Stonek Boletus edulis - Cep

Zastavit

Slabý bílý síťový vzor (retikulum) je obecně viditelný na krémovém pozadí dříku, nejnápadněji v blízkosti vrcholu. Clavate (klubkovitý) nebo sudovitý, stonek Cep je vysoký 10 až 20 cm a v nejširším místě do průměru 10 cm.

Maso stonku je bílé a pevné.

Spory Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Výtrusy

Subfusiformní, hladký, 14-17 x 4,5-5,5 μm.

Zobrazit větší obrázek

Spory Boletus edulis , Cep

Výtrusy X

Sporový tisk

Olivově hnědá.

Zápach / chuť

Boletus edulis má slabou, ale příjemnou vůni a jemnou ořechovou chuť.

Habitat a ekologická role

Boletus edulis roste na půdě pod stromy, zejména na buku a bříze, méně často na duboch, borovicích, smrcích a příležitostně na jiných jehličnanech. V jižní Evropě se tento druh vyskytuje v křovinách dominovaných Cistus ladanifer a jinými druhy skalních růží.

Sezóna

Od června do října v Británii a Irsku.

Podobné druhy

Tylopilus felleus má tmavší stonek a růžový nádech do pórů; má velmi hořkou chuť.

Kulinářské poznámky

Boletus edulis je jednou z nejlepších jedlých hub. Ačkoli jej lze použít v jakémkoli receptu vyžadujícím pěstované (knoflíkové) houby, existují některá jídla, ve kterých skutečně vyniká. Skvěle se hodí k pokrmům a omeletám z rissotta a určitě má dostatečnou chuť k přípravě chutných omáček k masovým pokrmům. Vyzkoušejte náš Penny Bun Starter; myslíme si, že se vám bude líbit!

Koš cepsů, Boletus edulis

Když sbíráte tyto houby na stůl, nejlepší ze všeho jsou ty, které jsou plně vyvinuté, ale přesto mladé. Čepice mohou být velmi velké (až 30 cm napříč), a proto rodinná hostina vyžaduje jen velmi málo z těchto hub - jeden velký Cep je opravdu dost pro risotto pro čtyři lidi.

Krájení Boletus edulis - Cep - před sušením

Jedním z důvodů, proč je Boletus edulis považován za tak bezpečnou houbu, která se sbírá pro stůl, je to, že žádný z jeho blízkých pohledů není jedovatý. Pokud se vyhnete boletům s červenými nebo růžovými póry, budete mít alespoň jistotu snesitelného jídla, a pokud se ujistíte, že v ingrediencích dominuje Boletus edulis, bude vaše houbové jídlo považováno za přinejmenším velmi dobré, ne-li skutečně vynikající. Například boletoidní houby, jako je Leccinum scabrum , bříza hnědá, lze použít k hromadění receptu cep s bezpečností a jistotou, že bude docela dobře chutnat.

Boletus edulis chutná skvěle, když je čerstvý; je to také jedna z nejjemnějších hub pro sušení nebo zmrazování. Sušíme naše Ceps, protože chuť rozhodně není degradována tímto procesem a mnoho lidí nám říká, že považují sušené Ceps za ještě chutnější než čerstvé. Chcete-li tyto houby vysušit, nakrájejte je na tenké plátky a umístěte je na teplý radiátor nebo do teplé trouby (s otevřenými dvířky, aby mohl unikat vlhký vzduch).

V knize Fascinováno houbami (stručné podrobnosti a odkaz na úplné informace, recenze atd.) Najdete na postranním panelu na této stránce je dobrý výběr nádherných hubových jídel založených na naší „Sedm statečných“ a Boletus edulis je z samozřejmě, jeden ze sedmi. Po lanýži jsou Ceps (i když pod různými běžnými jmény v závislosti na zemi, kultuře a někdy dokonce i lokalitě) určitě nejvíce ceněné jedlé houby v Evropě a USA, kde se název King Bolete označuje jako Boletus edulis .

Boletus edulis

Ve Francii tyto robustní jedlé houby nesou přezdívku Bouchon, což znamená korek, ale častěji je Francouzi označují buď jako cepy, nebo formálněji jako cep - na většině webových stránek je však přízvuk prvního písmene vynechán. Když jsem ve Švédsku, musím si pamatovat, že jsem tuto houbu označil jako Karljohan svamp. Ve Skandinávii je tato houba pojmenována podle švédského Carla XIV. A Norska Johna III. (1763-1818), který byl navzdory tomu, že se narodil jako Francouz (Jean Bernadotte), v roce 1818 zvolen za krále sjednoceného Švédska a Norska, když Švédové královská rodina neměla nástupnictví. Proč odkaz na jednu z nejlepších jedlých hub na světě? Jednoduché: měl je moc rád - vlastně až tak, že se dokonce pokusil tyto ceněné jedlé houby pěstovat v parku v královském paláci, ale zdá se to bez úspěchu. (Ektomykorhizní houby jako napřBoletus edulis se obecně pěstuje mnohem obtížněji než saprofytické houby.)

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Britští Boletes, with keys to species , Geoffrey Kibby (self publishing ) 3rd Edition 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes and their allies (revised and expanded edition), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britská houba Flora. Agarika a boleti. Sv. 1. Královská botanická zahrada, Edinburgh.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěl David Kelly.