Fistulina hepatica, biftek

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Agaricales - Čeleď: Fistulinaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Kulinářské poznámky - Identifikace - Referenční zdroje

Fistulina hepatica - biftek

Dalším běžným názvem pro tuto parazitickou skupinu je houba Ox Tongue. Dubové dřevo, které bylo infikováno tímto parazitem, si velmi cení obraceči dřeva a truhláři, kteří jej někdy nazývají „hnědý dub“. Pokud proříznete maso Fistulina hepatica , Houby biftek, určitě to vypadá jako plátek prvotřídního hovězího masa; chuť bohužel není tak dobrá jako vzhled. Mladé vzorky jsou spíše chutnější a nejlépe je pomalu dusit, aby změkčily maso.

Fistulina hepatica - biftek, pohled na úrodný povrch

Rozdělení

Houba Beefsteak Fungus je rozšířená a poměrně běžná v celé Británii a Irsku a vyskytuje se v celé kontinentální Evropě a v částech Severní Ameriky (kde se někdy označuje jako houba býčího jazyka). V Británii a Evropě je v tomto jediném známém druhu Fistulina hepatica. rodu, i když v tropickém podnebí bylo zaznamenáno několik dalších hub Fistulina .

Taxonomická historie

Popsán v roce 1784 Jacobem Christianem Schaefferem, který ji pojmenoval Boletus hepaticus , dostala tato běžná houbová houba své současné vědecké jméno v roce 1792 William Withering (1741 - 1749), britský botanik, který je nejlépe známý svým objevem účinné látky v náprstníku. - odvozený bylinný přípravek, u kterého bylo prokázáno, že má výrazný pozitivní účinek na osoby trpící vodnatostí (srdeční vadou). V dnešní době známe tuto látku jako digitalis.

Fistulina hepatica - zralé plodnice, Francie

Fistulina hepatica je typový druh rodu Fistulina .

Etymologie

Fistulina , rodové jméno houby Beefsteak, znamená „s malými dýmkami“. To, čím se houby Fistulina liší od ostatních polypor, je to, že stěny každé trubice jsou spíše oddělené, než aby byly sdíleny se sousedními trubkami. Specifický název hepatica je odkazem na játrový vzhled zralých držáků houby Beefsteak Fungus.

Houby rodu Fistulina se vyznačují trubicemi, které jsou jasně odděleny od sousedů. Naproti tomu většina ostatních polypor má trubky, které jsou navzájem bezpečně spojeny. (V severní Evropě je Houba biftek jediný druh Fistulina , který pravděpodobně uvidíme.)

Průvodce identifikací

Zralé ovocné tělo, Fistulina hepatica

Tato konzola je běžně známá jako houba Beefsteak, protože vypadá velmi podobně jako syrové maso a při řezání také docela přesvědčivě krvácí. Bohužel jako jedlý druh ve skutečnosti nesplňuje svůj dobrý vzhled.

Mladé plodnice, Fistulina hepatica

Popis

Toto velmi mladé plodnice má průměr jen 5 cm a vypadá spíše jako jahoda než játra, ale až bude plně vyvinuté, bude mnohem větší a bude ještě více připomínat játra nebo jazyk vola.

Horní povrch houby biftek se postupně zčervená a vytvoří drsný bradavičnatý povrch.

Póry Fistulina hepatica

Trubky a póry

Slámově žluté póry Fistulina hepatica se stárnutím plodnice červenohnědé; modřiny jsou tmavě červenohnědé. Je velmi snadné oddělit trubky, které na rozdíl od mnoha jiných polypor nejsou spojeny dohromady.

Konzoly houby Fistulina hepatica , hovězí svíčkové, se pohybují od 10 do 25 cm v průměru a 3 až 6 cm tlusté, pokud jsou plně zralé.

Spory Fistulina hepatica

Výtrusy

Vynechat, hladký, 4,5-6 x 3-4 µm.

Zobrazit větší obrázek

Spory Fistulina hepatica , Houba biftek

Spory, Fistulina hepatica X

Sporový tisk

Bledě růžově žlutá.

Zápach / chuť

Hořká, kyselá chuť; žádný výrazný zápach.

Habitat a ekologická role

Konzoly Fistulina hepatica se obvykle vyskytují nízko na kmenech stromů - nejčastěji dubech a sladkých kaštanech - a je zcela běžné, že se vynoří z kmenů nebo kořenů padlých stromů dlouho poté, co je samotný strom bezlistý a mrtvý.

Sezóna

Od července do října v Británii a Irsku; nepřetrvávající přes zimu.

Podobné druhy

Inonotus hispidus je podobný velký červenooranžový držák s chlupatým horním povrchem; vyskytuje se nejčastěji na odumřelých a umírajících dubech a jabloních.

Hovězí biftek - průřez

Kulinářské poznámky

Když jsou mladé a čerstvé, něžná plodnice Fistulina hepatica jsou jedlá. Ačkoli když jsou nakrájené na proužky, vypadají velmi podobně jako hovězí steaky (jak je vidět na obrázku vlevo), jsou spíše kyselé a mírně hořké a vůbec nechutnají jako hovězí maso.

Byla by velká chyba, kdybyste si objednali jídlo z Beefsteak Fungus jako „středně vzácné“, protože i když jsou mladé a čerstvé, tyto houby vyžadují hodně vaření, než jsou dostatečně jemné k jídlu.

Houba biftek, Národní přírodní rezervace Gregynog, Wales UK

Referenční zdroje

Mattheck, C. a Weber, K. Manuál rozkladů dřeva na stromech . Arboricultural Association 2003.

Pat O'Reilly, Fascinován houbami , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins průvodce houbami Británie a Evropy. HarperCollins Publishers, Londýn.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Hovězí biftek, dub ve Francii