Morchella elata, morel černý, identifikace

Kmen: Ascomycota - Třída: Pezizomycetes - Řád: Pezizales - Čeleď: Morchellaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Toxicita - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Morchella elata - morel černý

Není to tak dávno, co se všeobecně věřilo, že existuje jen velmi málo odlišných druhů morelů - některé úřady ve skutečnosti uznávají jen několik světových druhů. Později molekulární studie ukázaly, že existuje několik desítek samostatných druhů a že například evropské a severoamerické smrži, které mohou vypadat velmi podobně, nejsou ve většině případů kospecifické. Pro většinu amatérů jsou však obzvláště důležité dva fylogenické kmeny (skupiny evolučně blízce příbuzné), které jsou zastoupeny na tomto webu. Nejznámější z těchto skupin, Morchella esculentaclade, zahrnuje blízké příbuzné nažloutlých smrčků a obecně se zdá, že jsou spojováni s listnatými stromy, možná dokonce s nějakou formou mykorhizního spojení. Druhou známkou, která se běžně vyskytuje, jsou příbuzní takzvané Black Morel Morchella elata a jejích příbuzných, která se nalézá na mulčování dřevní štěpky a může tvořit nějaký druh ekologické asociace s jehličnatými stromy. Tato stránka je o druhé skupině.

Morchella elata , Black Morel, ovoce od března do června a je populární jedlá houba, i když méně známá než Morel obecný, Morchella esculenta . Nalezeno v lesích a lesích, zejména vedle lesních cest, toto špinavé smrži často plodí ve skupinách. V zahradách a parcích, kde byl položen mulčovací kůra, aby se snížila potřeba plevelů, Black Morels někdy vyrostou v obrovských řádcích, ale jejich vzhled jeden rok bohužel není zárukou úrody Smrž v budoucích letech.

Morchella elata - Morel černý na mulčování dřevní štěpky

Rozdělení

Tam, kde se obvykle vyskytuje, je hojně hojný Black Morel, který je stále častější na jihu Anglie a Midlands, kde je jeho pevnostním stanovištěm kůra mulčování. Tato houba houževnatá je také docela běžná v jižním Walesu. Méně černých morels se zdá být hlášeno ze severu Anglie a ze Skotska, ačkoli světle fialová odrůda, Morchella elata var. purpurescens byl nalezen ve Skotsku. Viděl jsem tisíce Black Morels (ano, doslova tisíce!) Na mulčování kůry v hrabství Wicklow v Irsku. Na kontinentální Evropě se Morchella elata vyskytuje od Skandinávie až po země Středomoří; zdá se, že je zvláště běžný v zemích střední a jižní Evropy.

O černých morech v Severní Americe je nyní známo, že se jedná o odlišný druh od druhů vyskytujících se v Evropě.

Morchella elata - morel černý na mulčování dřevní štěpky, jihozápadní Irsko

Taxonomická historie

Black Morel, který najdeme v Evropě, vědecky popsal v roce 1822 velký švédský mykolog Elias Magnus Fries, který mu dal jméno Morchella elata . Další synonyma Morchella elata zahrnují Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. a Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymologie

Rodové jméno Morchella pochází z morchelu, staroněmeckého slova, které znamená „houba“, zatímco epiteton elata je latinský a jednoduše znamená vysoký (podlouhlý, nebo snad by měl být povznesený. Určitě cítím radost, kdykoli Narazil jsem na kousek těchto lahodných jedlých hub!)

Toxicita

Přestože se jedná o vysoce ceněné jedlé houby, smrži všech druhů, včetně Morchella elata , musí být vždy pečlivě vařeni ; jinak mohou způsobit silné bolesti žaludku a nemoci. Toxiny hydrazinu, které způsobují tyto reakce, jsou během procesu vaření zničeny.

Existuje riziko záměny Morchella elata se smrtící jedovatou False Morel Gyromitra esculenta , jejíž čepice má spíše bledší mozkovitý povrch než důlkový povrch.

Průvodce identifikací

Čepice a stonek Morchella elata

Víčko

3 až 8 cm v průměru a 6 až 8 cm vysoký; stonky Morchella elata mají průměr 1 až 3 cm a výšku 4 až 10 cm. Dutá kónická nebo vejčitá čepice tohoto populárního jedlého druhu je hluboce zakořeněná, spíše jako nepravidelný plástev. V jámách se povrch mění od světle hnědé po šedou a s věkem ztmavne. Svislé hřebeny jsou spojité a pro miostovou část poměrně dobře zarovnané, zatímco náhodněji rozmístěné vodorovné hřebeny, které probíhají mezi dvojicemi svislých hřebenů, jsou znatelně užší.

Zastavit

Nahoře hladký, ale obvykle rýhovaný blízko základny, má stopka Morchella elata pouze jednu dutou komoru.

Asci

300 x 20 um; osm spor na ascus.

Výtrusy

Elipsoidní, hladké, 18-25 x 11-15 µm; hyalin; s kapkou oleje na každém konci.

Sporový tisk

Bledý krém.

Zápach / chuť

Není výrazný.

Habitat a ekologická role

Black Smrž se objevují na bohaté, dobře odvodněné půdě pod stromy; často pod živými ploty nebo na narušené půdě na okraji zahrady. Stále častěji se vyskytují na odštěpcích kůry jehličnanů používaných jako mulčování v parcích a zahradách, což naznačuje, že jsou alespoň v těchto druzích stanovišť saprobní.

Sezóna

Březen, duben a květen v Británii a Irsku.

Podobné druhy

Morchella esculenta má světlejší důlkovou čepici a je obvykle méně špičatá.

Gyromitra esculenta má červenohnědou čepičku podobnou mozku a třeně, která je vyhloubena do několika komor.

Helvella crispa má skládaný, širší stonek s vnějšími drážkami a vnitřními dutými kanály.

Kulinářské poznámky

Naše Morels, včetně Morchella elata , vždy sušíme, částečně proto, že jsme přesvědčeni, že tento proces zlepšuje jejich chuť, ale hlavně proto, že jsou příliš dobré na to, aby byly dostupné pouze na jaře. Sušené černé smrži v zapečetěné nádobě vydrží neomezeně dlouho ... pokud dokážete odolat připravit si z nich jídlo.

Smrž jsou velmi dobré, když jsou smažené na másle a podávané na toastu se smetanovou omáčkou. Děláme také houbovou polévku a podáváme ji k pokrmům s jedním celým Morelem plovoucím uprostřed s malým nádechem čerstvé smetany. Poslední, ale pravděpodobně nejlepší ze všeho, je Morels úžasný, když se podává k masovému pokrmu, jako je hovězí nebo vepřové maso, a výběrem pečené zeleniny.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britští Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Houby Švýcarska. Svazek 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Švýcarsko.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.