Boletus reticulatus, hřib letní

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Boletales - Čeleď: Boletaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Boletus reticulatus, letní hřib

Boletus reticulatus , někdy označovaný jako Summer Cep, je stejně dobrý k jídlu jako jeho slavný blízký příbuzný, Boletus edulis (Cep nebo Penny Bun Bolete).

Rozdělení

Vzácný nález v Británii a Irsku, Boletus reticulatus je mnohem častější v jižní Evropě, zejména na jihozápadě Francie a v částech Portugalska.

Tento ektomykorhizní druh se vyskytuje v listnatých lesích s buky a méně často duby, ale příležitostně se vyskytuje pod smrky, plody Boletus reticulatus o něco dříve než Boletus edulis .

Boletus reticulatus, Teifi Valley, Wales

Většina boletů a všechny ty, které se běžně vyskytují v Británii a Irsku, jsou ektomykorhizní houby, vytvářející vzájemné vztahy s kořenovými systémy stromů nebo keřů. Houby pomáhají stromu získávat z půdy vlhkost a důležité minerály a kořenový systém stromu na oplátku dodává houbovému myceliu výživné látky bohaté na energii, produkty fotosyntézy. Ačkoli většina stromů dokáže přežít bez svých mykorhizních partnerů, bolety (a mnoho dalších druhů hub na lesní půdě) nemohou přežít bez stromů; v důsledku toho se tyto takzvané „povinně mykorhizní“ houby na otevřených travních porostech nevyskytují.

Boletus reticulatus, mladý exemplář

V knize Fascinated by Fungi (viz postranní panel na této stránce pro stručné podrobnosti a odkaz na úplné informace, recenze atd.) Je dobrý výběr nádherných hubových jídel založených na naší „Sedm statečných“ a Boletus edulis je z samozřejmě, jeden ze sedmi; nahrazení Boletus aereus nijak neubírá na dokonalosti jídla.

Taxonomická historie

Tato velká, jedlá boleta byla popsána v roce 1793 francouzským mykologem Jeanem Jacquesem Pauletem (1740 - 1826), který ji nazval Boletus aestivalis ; jeho aktuálně přijímaný název pochází z roku 1774, kdy byl tento druh formálně popsán Jacobem Christianem Schaefferem a přejmenován na Boletus reticulatus .

Až donedávna byl tento velký až mohutný hřib nejčastěji označován jako Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Mezi mnoha dalšími synonymy můžete vidět Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. a Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov.

Etymologie

Rodové jméno Boletus pochází z řeckého bolos , což znamená „kus hlíny“, zatímco specifický epiteton reticulatus je odkazem na silně síťovaný nebo síťovitý vzor na stonku této bolety. (Jeho synonymní specifický název aestivalis znamená „léto“.)

Průvodce identifikací

Klíčovými vlastnostmi, které pomáhají odlišit Boletus reticulatus od Boletus edulis, jsou absence širokého bledého pruhu kolem okraje víčka; zpočátku sametový povrch víčka, který se s věkem často pokrčí a někdy praskne; a bílý nebo hnědý síťovitý vzor (retikulum), který se obvykle táhne dobře po stonku a někdy až k základně. Tvar stonku není dobrým indikátorem, protože některé jsou kulaté a zavalité, jako v příkladu výše, zatímco jiné jsou válcovité - takový stonek je znázorněn v následující tabulce.

Čepice Boletus reticulatus, s laskavým svolením Archenzo.

Víčko

Zpočátku sametově, ale brzy zvrásněný nebo jemně popraskaný zrnitý povrch, světle žlutohnědé až středně hnědé čepice Boletus reticulatus se obvykle pohybují v dospělosti v průměru od 10 do 20 cm. Na rozdíl od Boletus edulis není okraj víčka výrazně bledší než střed. Při řezání zůstává měkká dužina obvykle bílá. (Obrázek: ArchEnzo, Itálie)

Povrch pórů Boletus reticulatus

Trubky a póry

Trubky (viditelné, když je víčko rozbité nebo nakrájené na plátky) a póry jsou bílé a ve stáří se stávají zelenavě žlutými.

Když jsou řezané nebo pohmožděné, póry a trubice Boletus reticulatus významně nemění barvu.

Stonek Boletus aereus

Zastavit

Na obvykle světlejším hnědém pozadí povrchu stonku je viditelný jemný vyvýšený síťovitý vzor (známý jako retikulum), nejtmavší směrem k vrcholu a na základně a obvykle poněkud světlejší a růžovější v blízkosti oteklého středu stonku. Hřib Boletus reticulatus je občas klavovitý (klubkovitý), ale častěji sudovitého tvaru, vysoký 8 až 18 cm a v nejširším místě průměr 2,5 až 6 cm. Maso stonku je bílé a není tak pevné jako maso masa Boletus edulis nebo Boletus aereus .

Spory Boletus reticulatus

Výtrusy

Subfusiformní, hladký, 13-15 x 4,5-5,5 μm.

Sporový tisk

Olivově hnědý šňupací tabák.

Zápach / chuť

Boletus reticulatus má zemitou vůni a příjemnou mírnou chuť.

Habitat a ekologická role

Boletus reticulatus roste na půdě pod převážně listnatými stromy, zejména buky a duby.

Sezóna

Od června do října v Británii a Irsku lze letní boletu nalézt až do února v některých částech jižní Evropy.

Podobné druhy

Boletus edulis má bledou stonku s bílým retikulem; jeho hnědá čepice má bělavou okrajovou oblast.

Boletus aereus má tmavší čepici a mnohem pevnější maso.

Tylopilus felleus má temné stonkové retikulum a růžový nádech do pórů; má velmi hořkou chuť.

Kulinářské poznámky

Použijte Boletus reticulatus v jakémkoli receptu, kde se požaduje Ceps ( Boletus edulis ), protože se jedná o dvě z nejlepších jedlých hub na světě a jejich struktura a chuť jsou téměř identické.

V knize Fascinated by Fungi (viz postranní panel na této stránce pro stručné podrobnosti a odkaz na úplné informace, recenze atd.) Je dobrý výběr nádherných hubových jídel založených na naší „Sedm statečných“ a Boletus edulis je z samozřejmě, jeden ze sedmi; nahrazení Boletus aereus nijak neubírá na dokonalosti jídla.

Pokud chcete zlepšit své šance na nalezení těch nejlepších jedlých bolet, velmi vám pomůže, když se podíváte na správná místa a pod stromy, s nimiž jsou tyto nádherné houby nejčastěji spojovány. O tomto tématu existuje mnohem více informací, včetně kapitol s podrobnostmi o tom, které druhy hub jsou povinně mykorhizní a jaké druhy stromů jsou s nimi spojeny, ve Fascinované houbami.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Britští Boletes, with keys to species , Geoffrey Kibby (self publishing ) 3rd Edition 2012

BMS Seznam anglických názvů pro houby

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes and their allies (revised and expanded edition), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britská houba Flora. Agarika a boleti. Sv. 1. Královská botanická zahrada, Edinburgh.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázek, který laskavě přispěl Geoff Dann.