Hlíza aestivum, houba Summer Truffle

Kmen: Ascomycota - Třída: Pezizomycetes - Řád: Pezizales - Čeleď: Tuberaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Tuber aestivum - letní lanýž

Hlíza aestivum , letní lanýž, roste v mykorhizním vztahu s kořenovými systémy bukových stromů na půdě bohaté na vápno.

Odrůda letního lanýže vyskytující se v Británii a dalších severoevropských zemích se někdy označuje jako burgundské lanýže, Tuber aestivum var. uncinatum . Burgundský lanýž byl dříve považován za samostatný druh, Tuber uncinatum , ale molekulární analýza ukázala, že letní lanýž a burgundský lanýž jsou stejné druhy.

Tuber aestivum - letní lanýž, průřez

Rozdíly v chuti a vůni byly původními důvody pro to, aby byly dvě formy Tuber aestivum považovány za samostatné druhy. Dokonce i jejich spory vykazovaly určité morfologické rozdíly, ale nyní se věří, že všechny tyto rozdíly jsou způsobeny pouze ekologickými, nikoli evolučními faktory.

Rozdělení

Je známo, že se letní lanýž nebo burgundské lanýže vyskytují v celé Evropě, včetně Velké Británie a Irska, kde se jedná o vzácný nález. Jelikož jsou tyto houby v podzemí, lidé, kteří jdou po lesích, je zřídka vidí, a proto je jejich frekvence výskytu věcí dohadů (nebo obchodního tajemství, pokud jste obchodníkem s lanýži!).

Taxonomická historie

Když v roce 1831 italský mykolog Carlo Vittadini (1800 - 1865) popsal letní lanýž, dal mu vědecký binomický název Tuber aestivum , a to je stále jeho obecně přijímaný vědecký název.

Hlíza mesentericum Vittad. je synonymem Tuber Aestivum .

Etymologie

Druhový název Tuber pochází přímo z latinského slova tuber , což znamená boule nebo otok. Specifické epiteton aestivum pochází z latinského aestivus, což znamená léto.

Průvodce identifikací

Řezaný řez letní hlízy Aestivum

Ovocné tělo

Typicky 3 až 6 cm napříč, ale příležitostně mnohem větší, jsou plodnice obvykle víceméně sférické, ale občas nepravidelné a vícelaločné; vnější povrch je tmavě hnědý nebo černý a pokrytý nepravidelnými pyramidovými bradavicemi.

Uvnitř je materiál nesoucí spory zpočátku bílý, stává se béžový nebo šedohnědý a mramorovaný bílými membránami spíše v náhodném než pravidelném vzoru.

Výtrusy

Ve tvaru vejce, 20-45 x 18-35µm; zdobený hrubým nepravidelným retikulem.

Spórová hmota

Krémově bílá nebo nažloutlá hmota.

Habitat a ekologická role

Ektomykorhizní, vyskytující se nejčastěji pod buky, ale velmi příležitostně pod duby, vždy na alkalické půdě. Stejně jako ostatní jedlé lanýže se i letní lanýž vyskytuje hlavně v jižní Evropě, ačkoli jeho severní rozšíření je takové, že tyto lanýže najdou pilní hledači v mnoha dalších zemích včetně Británie a dokonce i Skandinávie.

Sezóna

Sklizeň probíhá od začátku léta do poloviny podzimu, i když v mírných zimách je možné najít letní lanýže až na začátku ledna.

Podobné druhy

Périgord Truffle Tuber melanosporum má načernalý povrch pokrytý malými šílenými polygonálními úseky s mělkými řekami mezi nimi; jeho spórami nabitý interiér je tmavší než interiér letního lanýže.

Piedmont White Truffle Tuber magnatum má bledě hladký exteriér a krémový nebo okrový interiér.

Kulinářské poznámky

Letní lanýže jsou vysoce ceněné jedlé houby, i když jejich aroma a chuť se obecně nepovažují za stejnou ligu jako lanýž bílý Piedmont nebo lanýž Perigord. Lanýže jsou tak drahé na nákup, že tey jsou obecně oholeny velmi řídce a přidávány střídmě k jídlu. Jedním ze způsobů, jak lanýž jít dále, je extrahovat „lanýžový olej“ z plodnice a použít jej jako sprej. Většina takzvaného lanýžového oleje dostupného v obchodech vůbec neobsahuje lanýže, ale vyrábí se synteticky, aby replikovala (do určité míry!) Jedinečnou vůni skutečných lanýžů.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britští Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Houby Švýcarska. Svazek 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Švýcarsko.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěla Margaret Vernon.