Cantharellus cibarius, houba lišek

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Cantharellales - Čeleď: Cantharellaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Cantharellus cibarius - liška

Velmi populární jedlá houba, Cantharellus cibarius, je známá jako Girole ve Francii a jednoduše jako liška v Británii. Příležitostně velké skupiny lišek se vyskytují ve smíšených lesích, zejména pod břízami a často vedle cest.

Rozdělení

Lišky jsou světově proslulé nejen proto, že jsou tak dobré k jídlu, ale také kvůli svému vzhledu v tolika zemích. V Evropě se vyskytují od Skandinávie po Středomoří.

Liška s úrodným povrchem na horním povrchu čepice

Cantharellus cibarius, který je často lokalizován v Británii a Irsku, se vyskytuje v celé kontinentální Evropě. V Británii jsme lišky viděli již první červnový týden, i když většinu let je nelze vidět až do konce června nebo začátkem července. V roce 2011 bylo v polovině října ještě spousta čerstvých mladých ovocných plodů až na sever ke Skotskému kaledonskému lesu, i když v typičtějších obdobích jsou tyto letní gurmánské houby u konce do konce září - alespoň pokud nejste schopni cestovat do jižní Evropy . Lišky se vyskytují také v mnoha částech Severní Ameriky, roční období se značně liší jak v načasování, tak v délce trvání v závislosti na lokalitě.

Neobvyklý vzorek nahoře nahoře má na horní části víčka i dole oblast hymenia (povrch produkující spory). Takové odchylky jsou běžné ve světě hub, zejména v rodech Agaricus a Lepista ; zde zobrazená liška , nalezená v areálu Haliotis, udržitelně spravovaného údolí v portugalské oblasti Alantejo, byla jedním z mnoha ovocných těl Cantharellus cibarius, které vykazovaly tento pozoruhodný rys na ploše asi 100 metrů čtverečních kolem velkého dubu Cork strom. Dospěl jsem k závěru, že všechny lišky v této oblasti plodily buď ze stejného mycelia, nebo z několika mycelií klonovaných přirozeným narušením od společného předka s tímto znakem.

Lišky ve švédské plantáži jehličnanů

Taxonomická historie

Cantharellus cibarius , houba lišek, která je typovým druhem rodu Cantharellus a nejznámější ze všech Cantharellales, byla pojmenována a popsána v roce 1821 velkým švédským mykologem Eliasem Magnusem Friesem, a protože nedošlo k žádným změnám v její rod, který původní vědecký binomický název drží dodnes.

Etymologie

Obecné jméno Cantharellus je odvozeno z latinského slova cantharus (původně z řeckého „kantharos“ ), což znamená nádobu na pití (obvykle s rukojetí), misku nebo kalich. Řecké podstatné jméno kantharos bylo použito (mimo jiné) na starogréckou hliněnou nádobu, která byla zase tak pojmenována pro svou podobnost s červeně zbarveným skarabeem stejného jména. Podívejte se také na Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

Specifické epiteton cibarius pochází z latinského „cibus“, což znamená jídlo (nebo dávky) - jasný důkaz, že Carl Linnaeus znal své jedlé!

Průvodce identifikací

Bledá čepice Cantharellus cibarius

Víčko

Obvykle nálevkovitý uzávěr o průměru do 10 cm má zvlněný nepravidelný okraj. Barva se pohybuje od světle žluté po sytě žlutou žloutkovou žlutou, ale někdy jemný bílý květ maskuje barvu pozadí (jako ve výjimečně bledém vzorku zobrazeném vlevo).

Plodný povrch (žíly) Cantharellus cibarius

Žíly

Nejsou to vůbec striktní žáby, vrásčité žíly na spodní straně čepice odlišují zlatou (jak to někteří lidé nazývají) liškou od dvojníků, jako je Hygrophoropsis aurantiaca , falešná liška.

Žíly jsou velmi silné a decurentní, táhnoucí se dobře po stonku; jsou přímo u stonku, ale rozeklané a klikatější směrem k okraji čepice.

Stonek Cantharellus cibarius

Zastavit

Stonek Cantharellus cibarius má stejnou barvu nebo je o něco světlejší než čepice; často ne více než 2 cm dlouhé a přecházející do čepice.

Když rostou ve shlucích, jak se často stává, stonky lišek jsou často zakřivené a příležitostně se spojují poblíž základny.

Spory Cantharellu cibarius

Výtrusy

Elipsoidní, hladké, 7-11 x 4-6 um; inamyloid; hyalin (průsvitný a podobný sklu) v KOH.

Sporový tisk

Bledě žlutá až krémově bílá, někdy s lehce růžovým nádechem.

Zápach / chuť

Slabý zápach meruněk; chuť (tepelně neupravená) není výrazná.

Habitat a ekologická role

Tento ektomykorhizní druh se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích s dubem, kaštanem nebo lískovými oříšky, ale lišky se vyskytují také pod jehličnany a příležitostně na krajnicích pod listnatými živými ploty. Lišky preferují kyselé půdy.

Sezóna

Červen až říjen - dokonce do listopadu s mírným podzimem - v Británii a Irsku; často od října až do následujícího března v jižní Evropě.

Podobné druhy

Někdy zaměňována s Hygrophoropsis aurantiaca , falešná liška, což je jasně oranžová žebrovaná boletoidní houba.

Košík lišek

Kulinářské poznámky

Bohatá ovocná vůně (jako mnozí říkají meruňky) a příjemná struktura vařených lišek jsou jedním z kulinářských zážitků přírody a tyto jedlé houby není těžké odhalit, pokud se podíváte na správný druh míst.

Z těchto důvodů je liška jedním z našich „Sedm statečných“ a v kapitole 10 nové knihy Pata O'Reillyho Fascinováno houbami jsou recepty, jak využít takových úžasných hub ... Pokud jste nikdy nezkoušeli vařené lišky, jste v pro opravdovou lahůdku. A co víc, protože tyto lesní houby mají spíše vrásky než žábry na úrodném (spodním) povrchu jejich kudrnatých a často zkroucených čepic, získání způsobilosti k úplné identifikaci Cantharellus cibarius není vůbec obtížné.

Nahoře: vše, co opravdu potřebujete v cestě surovin pro skvělou večeři lišek.

Na jihu Francie se Giroles může scházet až do Vánoc, pokud zima není obzvláště krutá, zatímco v portugalské oblasti Algarve se Lišky ve skutečnosti nedostanou až do konce listopadu a my jsme je mohli najít celou zimu až do na konci března je počasí příliš horké pro houby.

BasChanterelles, West Wales

Mnoho skvělých kuchařů na světě upřednostňuje houby lišek nad všemi ostatními (včetně Morels), protože mají nejen úžasnou chuť, ale také něžnou, nerozpadnou strukturu. V Německu jsou lišky běžně známé jako „Pfifferling“ a jsou vysoce ceněné. Ve Švédsku, kde je v létě a na podzim lesem prohledáváno mnohem více houbařů než mykologů, jsou tyto zlaté trychtýře známé jako „Vanlig Kantarell“ (což znamená běžná liška) nebo jednoduše „Kantarell“. Také Itálie má horečku lišek. Tam jsou tyto zlaté nugety známé jako „gallinaccio“ a mnoho skvělých italských pokrmů používá Cantharellus cibarius je zásadní přísada, pro kterou není žádná náhrada považována za přijatelnou.

Liška je velmi dobrá všestranná jedlá houba. Může být použit v rissotových pokrmech a omeletách a rozhodně má dostatečnou chuť k přípravě chutných polévek nebo omáček, které se podávají s kuřecím nebo rybím pokrmem. Vyzkoušejte náš recept na hlavní chod s lososem a liškami; budete to milovat!

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. vydání 2012. Edited by Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Seznam anglických názvů pro houby

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.