Morchella esculenta, Morel, identifikace

Kmen: Ascomycota - Třída: Pezizomycetes - Řád: Pezizales - Čeleď: Morchellaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Toxicita - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Morchella esculenta - Morel

Není to tak dávno, co se všeobecně věřilo, že existuje jen velmi málo odlišných druhů morelů - některé úřady ve skutečnosti uznávají jen několik světových druhů. Později molekulární studie ukázaly, že existuje několik desítek samostatných druhů a že například evropské a severoamerické smrži, které mohou vypadat velmi podobně, nejsou ve většině případů kospecifické. Pro většinu amatérů jsou však obzvláště důležité dva fylogenické kmeny (skupiny evolučně blízce příbuzné), které jsou zastoupeny na tomto webu. První z těchto skupin zahrnuje blízké příbuzné nažloutlých smrků a obecně se zdá, že jsou spojováni s listnatými stromy, možná dokonce s nějakou formou mykorhizního spojení. Druhou známkou, kterou běžně vidíme, jsou příbuzní takzvaného Black Morel Morchella elata a jeho příbuzní, kteří se nacházejí na mulčování dřevní štěpky a mohou tvořit nějaký druh ekologické asociace s jehličnatými stromy.

Morchella esculenta je Morel, ovoce od března do června a je velmi populární jedlá houba, i když není obvyklá v Británii a Irsku. Maso je zřídka zničeno hmyzem nebo jinými malými tvory, ale stonky mohou být probodnuty brouky, kteří najdou dutinu uvnitř čepice a vytvoří praktickou skrýš. Před vařením smržů nakrájejte svisle skrz každé ovocné tělo, abyste zkontrolovali přítomnost cestujících. Morchella esculenta, která se vyskytuje hlavně v křídových lesích, se občas vyskytuje také na narušené půdě v zahradách.

Rozdělení

Zřídka se vyskytující nálezy v Británii a Irsku se smrky (někdy označované jako smrky obecné) vyskytují v celé Evropě. Jsou také hlášeny z mnoha asijských zemí a ze stránek ve většině Severní Ameriky. Tato známá jedlá houba je velmi vzácným nálezem v Austrálii, kde je známo několik dalších členů rodu Morchella .

Morchella esculenta, jižní Anglie

Taxonomická historie

V roce 1753 Carl Linnaeus popsal tuto houbu vědecky a dal jí název Phallus esculentus - účinně ji spojil s různými smradlavými druhy, které jsou spíše basidiomycetes než ascomycetes; je však snadné vidět, jak k tomuto závěru dospěl, když se podíváte na komorní „hlavu“ smradlavého, jehož gleba byla sežrána muchami. Stinkhorn a Morel mají několik společných rysů: jejich čepice jsou důlkové a zhruba srovnatelné co do velikosti a poměrně často se vyskytují ve stejných druzích lesních stanovišť. ( Phallus impudicus je obecně nejběžnější později v roce než Morchella esculenta , ale může dojít k překrývajícímu se období, kdy se tyto dva druhy vyskytují společně.)

Současný vědecký název Morchella esculenta pochází z publikace Christiaana Hendrika Persoona z roku 1801. Další synonyma Morchella esculenta zahrnují Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. a Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, boční pohled

Etymologie

Rodové jméno Morchella pochází z morchelu, starého německého slova, které znamená „houba“, zatímco epiteton esculenta je latinský a jednoduše znamená jedlý. Jedlá houba se zdá jako velmi dobré jméno pro tento druh!

Toxicita

I když se jedná o vysoce ceněné jedlé houby, smrži všech druhů musí být vždy pečlivě vařeni; jinak mohou způsobit silné bolesti žaludku a nemoci.

Existuje riziko záměny Morchella esculenta se smrtící jedovatou False Morel Gyromitra esculenta , jejíž čepice má spíše mozkovitý povrch než důlkový povrch.

Pozoruhodný obrázek vlevo, pořízený v zahradě na severovýchodě Suffolku v Anglii počátkem dubna 2014, ukazuje o něco tmavší než průměrný (ale zdaleka netypický) Morel, Morchella esculenta , rostoucí v písčité půdě vedle betonové štěrkové desky.

Průvodce identifikací

Povrch Morel připomínající včelí plástev

Víčko

3 až 8 cm napříč a 5 až 12 cm vysoký, někdy kuželovitý, ale častěji kulovitý nebo podlouhlý svislý ovál, čepice Morchella esculenta mají voskovitou dužinu. Čepice jsou duté a jsou zakryty nepravidelnou řadou jam oddělených úzkými hřebeny. Barva se mění od světle krémové, přes okrovou až po žlutavě hnědou nebo středně hnědou, obvykle s věkem poněkud ztmavne. Žebra podél hřebenů mezi jámami jsou obvykle o něco bledší než vnitřek jám. Okraje čepice jsou zavedeny a spojeny s dříkem. Úrodné povrchy, které jsou lemovány asci produkujícími spory, jsou v boxech, zatímco hřebeny jsou neplodné.

Stonek Morchella esculenta

Zastavit

Bílá nebo světle krémová, někdy značená hnědými skvrnami poblíž základny; maso tvrdé; dutý; hladký; 3 až 12 cm vysoký a 1,5 až 6 cm průměr u základny, obvykle se zužující směrem k vrcholu.

Asci

Typicky 260 x 20 um, válcovitý, hyalinní; osm spor na ascus.

Výtrusy

Elipsoidní, hladké, 17,5-22 x 9-11µm; hyalinní.

Sporový tisk

Krémově bílá nebo bledě okrová.

Zápach / chuť

Není výrazný.

Habitat a ekologická role

Na křídové půdě pod listnatými stromy; občas s trpasličí vrbou na vápnitých dunách. Je pravděpodobné, že v různých fázích vývoje se podzemní mycelia Morelsova může chovat buď symbioticky se stromy (v ektomykorhizním vztahu), nebo jako saprotrofové.

Sezóna

Od března do začátku června v Británii a Irsku.

Podobné druhy

Morchella elata má tmavší vypeckovanou čepičku se zarovnanými povrchy zarovnanými ve sloupcích; obvykle je ostřejší.

Gyromitra esculenta má červenohnědou čepičku podobnou mozku a semeno vyhloubené do několika komor.

Helvella crispa má skládaný, širší stonek s vnějšími drážkami a vnitřními dutými kanály.

Morchella esculenta, Morel, v zahradě, Anglie

Kulinářské poznámky

Naše Smržky vždy sušíme, částečně proto, že jsme přesvědčeni, že proces zlepšuje jejich chuť, ale hlavně proto, že jsou příliš dobré na to, aby byly dostupné jen na jaře. Sušené smrži v zapečetěné nádobě vydrží neomezeně dlouho.

Smrž jsou velmi dobré, když jsou smažené na másle a podávané na toastu se smetanovou omáčkou. Děláme také houbovou polévku a podáváme ji k pokrmům s jedním celým Morelem plovoucím uprostřed s malým nádechem čerstvé smetany. Poslední, ale pravděpodobně nejlepší ze všeho, je Morels úžasný, když se podává k masovému pokrmu, jako je hovězí nebo vepřové maso, a výběrem pečené zeleniny.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britští Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Houby Švýcarska. Svazek 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Švýcarsko.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěli Simon Harding a Anthony Payne.