Lactarius piperatus, houba pepřovník mléčný

Kmen: Basidiomycota - třída: Agaricomycetes - řád: Russulales - čeleď: Russulaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Lactarius piperatus - pepřovník mléčný

Jistě jen houba by měla na sobě bílou barvu a pak by se rozhodla žít ve špinavém místě, kde se nádhera nikdy nemůže pochlubit tím nejlepším! Stejně jako Fleecy Milkcap Lactarius vellereus , který má téměř vždy hrudky zeminy a listové stelivo zdobící jeho bledý uzávěr, má Peppery Milkcap Lactarius piperatus jen zřídka své pravé barvy: v době, kdy je plodové tělo plně vyvinuté, jeho nálevkovitý uzávěr často obsahuje rozmanitý ekosystém mrtvých (a někdy i živých) rostlinných a živočišných organismů.

Hustě přeplněné žábry Lactarius piperatus, Peppery Milkcap

Jak je ilustrováno výše, tato robustní lesní čepička má velmi přeplněné žábry, což je vlastnost, která ji jasně odlišuje od Fleecy Milkcap Lactarius vellereus (na obrázku níže), která má žáby, které jsou mnohem více rozmístěny.

Široce rozmístěné žáby Lactarius vellereus, Fleecy Milkcap

Tyto příležitostné houby listnatých a smíšených lesů někdy rostou v prstencích, ale častěji se vyskytují jako osamělé vzorky nebo ve velmi malých skupinách.

Stojí za to poznat tento mléčný klobouk podle jeho přeplněných žábry, dlouhé stopky a bezšupinové čepice: chuťový test je nejnepříjemnějším zážitkem!

Rozdělení

Nalezeno jen příležitostně ve většině Británie a Irska, ale na několika místně běžných místech se pepřový mléčný klobouk vyskytuje v kontinentální Evropě a částečně v Severní Americe. V Austrálii je tento druh mléčných čepic zavedeným druhem.

Taxonomická historie

Peppery Milkcap popsal v roce 1773 Carl Linnaeus, který založil jeho bazionym, když mu dal binomický vědecký název Agaricus piperatus. Byl to Christiaan Hendrik Persoon, kdo v roce 1797 přenesl tento druh do rodu Lactarius , čímž vytvořil jeho aktuálně přijímaný vědecký název Lactarius piperatus .

Synonyma Lactarius piperatus zahrnují Lactarius pergamenus, Agaricus piperatus L. a Agaricus lactifluus var . piperatus (L.) Pers.

Etymologie

Rodové jméno Lactarius znamená produkci mléka (laktace) - odkaz na mléčný latex, který se vylučuje ze žábry hub mléčných čepic, když jsou rozřezány nebo roztrhány. Druhové epiteton piperatus je latinské adjektivum, které znamená pepřový.

Zatímco seznam anglických názvů hub Britské mykologické společnosti uvádí Lactarius piperatus jako Peppery Milkcap, v minulosti byl známý jako Peppery Milk-cap. V USA se běžně nazývá Peppery Milk Cap.

Průvodce identifikací

Čepice Lactarius piperatus - pepřovník mléčný

Víčko

Krémově bílé čepice o průměru 10 až 16 cm, konvexní s pevně zavinutým okrajem a později depresivní nebo nálevkovité, mají jemný matný povrch. U starších vzorků se často objevují načervenalé skvrny.

Pod kutikulou na čepici je bílé maso silné a křehké.

Žábry Lactarius piperatus - pepřovník mléčný

Žábry

Velmi úzké, decurentní přeplněné žábry jsou charakteristickým rysem této houby mléčné čepice; zpočátku jsou bílé a s věkem hnědé.

Když jsou poškozeny, žábry vylučují velmi horké a štiplavé bílé mléko, které po hodině nebo dvou zbledne.

Zastavit

2 až 3 cm v průměru a 4 až 8 cm vysoké, poměrně hladké stonky se mírně zužují směrem k základně; stárnutím plodnice se stávají dutými.

Výtrusy

Elipsoidní, 8-9 x 6-7 um; zdobený několika malými bradavicemi a úzkými hřebeny vysokými 0,5 μm, které mají křížová spojení tvořící velmi neúplnou síť.

Sporový tisk

Bílý.

Zápach / chuť

Žádný výrazný zápach; velmi horká a pepřová chuť.

Habitat a ekologická role

Broadleaf a smíšené lesy; nejčastěji pod buky ..

Sezóna

Od července do listopadu v Británii a Irsku.

Podobné druhy

Lactarius vellereusvlněnou čepici a její stonek je relativně krátký.

Lactarius pubescens má růžový nádech na čepici a žábrách; má vlnitý okraj a méně silně štiplavou chuť.

Kulinářské poznámky

Tato houba je pro většinu západoevropských chutí příliš horká a pepřová a je velmi populární v Indii a v některých východoevropských zemích. Pokud je chcete vyzkoušet, ale nechcete ničit své chuťové pohárky, pepřové mléčné kapsle lze sušit a používat (samozřejmě uvážlivě) jako náhradu pepře.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen a Jan Vesterholt, 2008.

Houby ze Švýcarska , svazek 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS Seznam anglických názvů pro houby.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.