Agaricus arvensis, houba koňská

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Agaricales - Čeleď: Agaricaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Toxicita - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Agaricus arvensis - houba koňská

Okraje silnice a trvalé pastviny jsou místa, kde uvidíte tuto velkou jedlou houbu - i když při shromažďování hub k jídlu není dobré zahrnout vzorky na silnici. Dávejte pozor také na toxický vzhled, Yellow Stainer, který také miluje travnatá stanoviště u silnice a může způsobit vážné žaludeční nevolnosti, pokud je součástí houbového jídla. Agaricus arvensis, koňská houba, se poprvé objevuje v létě a tyto velké houby obvykle pokračují v plodení až do konce podzimu.

Rozdělení

Dosti časté v Británii a Irsku, stejně jako ve většině zemí kontinentální Evropy a v částech Asie a Severní Ameriky, byla koňská houba hlášena také z Austrálie (kde se někdy označuje jako mandlová houba) a také z Nového Zélandu.

Taxonomická historie

Agaricus arvensis - koňská houba v pohádkovém kruhu

Nejprve popsal z Bavorska v roce 1762 Jacob Christian Schaeffer, který mu dal jméno Agaricus arvensis (ačkoli jako mnoho hub později strávil nějaký čas v rodu Psalliota, než se vrátil do původního domova Agaricus ), je houba koňská kosmopolitní houba.

Synonyma Agaricus arvensis zahrnují Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet a Agaricus fissuratus FH Møller. (Ten druhý je některými úřady považován za samostatný druh; má čepici, která se ve stáří šílí a její spory jsou v průměru o něco menší, než je typické pro Agaricus arvensis .)

Etymologie

Specifickým epitetonem arvensis se rozumí „pole“ nebo „louky“ - odkaz na lokalitu, kde se koňská houba nejčastěji vyskytuje. Méně zřejmé, že běžný název nemusí být pro koně zjevnější a jeho zjevná chuť na koňský hnůj (a tudíž běžný výskyt této houby poblíž stájí nebo polí, kde se koně pasou), ale někteří lidé navrhli, narážka na velké velikosti, kterých mohou tyto houby dosáhnout.

Na Novém Zélandu je tento druh běžně známý jako houba sněhová koule.

Toxicita

Existují zprávy, že tato jedlá a vysoce ceněná houba má tendenci akumulovat těžké kovy, jako je měď a kadmium, a proto je-li konzumována, je nejlépe ji považovat spíše za příležitostnou pochoutku než za bonanzu bez potravin v těch letech, kdy je hojných travních hub.

Průvodce identifikací

Čepice Agaricus arvensis

Víčko

Čepice Agaricus arvensis zraje na průměru 8 až 20 cm (výjimečně na více než 30 cm). Bílá, ale s věkem postupně žloutnoucí, hladká nebo jemně šupinatá, víčko je zpočátku sférické a rozšiřuje se, dokud není ploché nebo téměř stejné. Husté maso je bílé a pevné. Čepice se stává modravou, kde je pohmožděná, a staré čepice často získávají žluto-hnědý nádech.

Žábry Agaricus arvensis

Žábry

Žábry koňské houby byly zpočátku bledě růžové, ztmavly a poté zhnědly a byly plné a přeplněné.

Stonek a prstenec Agaricus arvensis

Zastavit

Paralelní stopka vysoká až 10 cm, obvykle na základně malá baňka a na spodní straně robustní dvojitý kroužek s ozubeným kolem.

Pevný stonek je hladký nad prstencem, ale někdy jemně šupinatý dole. Jeho průměr se pohybuje od 2 do 3 cm.

Při řezu na základně stonku se Agaricus arvensis rychle nestane jasně žlutou - což je užitečné vizuální rozlišení mezi touto jedlou houbou a jedovatým žlutým barvivem , Agaricus xanthodermus , jehož základna stonku se změní na chromově žlutou, jakmile je její řezané maso vystaveno vzduchu.

Spory Agaricus arvensis, koňské houby

Výtrusy

Elipsoidní, hladký, 6-9 x 4-6µm.

Zobrazit větší obrázek

Spory Agaricus arvensis koňské houby

Výtrusy X

Sporový tisk

Tmavě fialově hnědá.

Zápach / chuť

Chuť není výrazná. Silný zápach anýzu. (Poměrně podobný Yellow Stainer má nepříjemný fenolický nebo inkoustový zápach - užitečný způsob, jak rozlišovat mezi jedlou koňskou houbou, která také mírně modří , a toxickou muchomůrkou Agaricus xanthodermus .)

Habitat a ekologická role

Agaricus arvensis se objevuje na hnaných loukách a vedle uzdových cest a dalších míst, kde je spousta rozpadajících se organických látek, kterými se živí saprofyticky. Koňská houba je jednou z největších a nejvýraznějších hub ve svém rodu, na trvalých pastvinách často tvoří víly o průměru mnoha metrů.

Sezóna

Srpna až listopadu, obvykle o týden nebo dva později než polní houby, Agaricus campestris , s nimiž je konská houba někdy zaměňována.

Podobné druhy

Jedovatý Žlutý mořidlo , Agaricus xanthodermus , se při řezání nebo pohmoždění rychle zbarví jasně chromově žlutě a voní spíše jódem nebo inkoustem než anýzem.

Agaricus urinascens var . urinascens(syn. Agaricus macrosporus ) má velmi podobný vzhled, ale při řezání nebo pohmoždění nezbarví jasně chromově žlutou barvou .; roste na otevřených pastvinách a na lesních mýtinách. Specifický epiteton jeho staršího synonyma odkazuje na velkou (pro druh Agaricus ) velikost spor této houby - obvykle 11 x 6 µm - což ji také odlišuje od Žlutého mořidla.

Žábry Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, stupeň zavřeného šálku

Kulinářské poznámky

Koňská houba je dobrý jedlý druh a lze ji použít v jakémkoli receptu vyžadujícím velké (Portobello) pěstované houby. Skvěle se hodí k pokrmům a omeletám z rissotta a určitě má dostatečnou chuť k přípravě chutných polévek nebo omáček k masovým pokrmům.

Nejdůležitější věcí je ujistit se, že to, co jste opravdu našli, je Houba koňská a nikoli toxická muchomůrka, jako je Žlutý mořák ( Agaricus xanthodermus ) nebo, nebesa, Zničující anděl ( Amanita virosa). Změna barvy kmene základny první vyřeší a kontrola, zda jsou žábry růžové nebo hnědé, spíše než bílé, odvrací druhou potenciálně fatální chybu. Opatrná zásada sběrače starých hub je tak důležitá: „Nikdy nehubuj.“ (Není mnoho opatrných starých houbařů!)

Koňská houba ve fázi zavřeného kelímku nahoře a vzorek nahoře na této stránce vyfotografoval Dave Kelly, s laskavým svolením tohoto obrázku.

Referenční zdroje

Pat O'Reilly (2016) Fascinován houbami ; První příroda

BMS Seznam anglických názvů pro houby

Rod Agaricus in Britain , 3. vydání, self-publishing, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2. vydání 2012. Edited by Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěl David Kelly.