Lactarius deliciosus, houba Saffron Milkcap

Kmen: Basidiomycota - třída: Agaricomycetes - řád: Russulales - čeleď: Russulaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Lactarius deliciosus , známý různě jako Delicious Milkcap nebo běžněji dnes šafránový Milkcap, je podzimní druh, který je nejlépe vyhledáván v borových lesích, kde se někdy vyskytuje ve velkých skupinách, ačkoli se příležitostně vyskytuje také v dubových lesích.

Rozdělení

Tento druh mléčné čepičky je rozšířený, ale v Británii a Irsku neobvyklý, vyskytuje se v celé Evropě a v částech Severní Ameriky a Austrálie.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, jižní Portugalsko

Mnoho úřadů je přesvědčeno, že Lactarius deliciosus není jeden, ale komplex (tj. Úzce související skupina) druhů, z nichž ne všechny se vyskytují na obou stranách Atlantského oceánu. Saffron Milkcap, který se nachází v Austrálii, je považován za druh zavlečený z Evropy.

Taxonomická historie

Tuto houbu popsal v roce 1753 Carl Linné, který jí dal binomické vědecké jméno Agaricus deliciosus . (V počátcích houbové taxonomie byla většina žaberních hub původně umístěna do obřího rodu Agaricus , který je nyní do značné míry přerozdělován do mnoha dalších rodů.) V současné době přijímaný vědecký název Lactarius deliciosus pochází z publikace britského mykologa Samuela Fredericka Graye (1766) z roku 1821. -1828).

Synonyma Lactarius deliciosus zahrnují Agaricus deliciosus L. a Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Anglie

Etymologie

Rodové jméno Lactarius znamená produkci mléka (laktační) - odkaz na mléčný latex, který se vylučuje ze žábry hub mléčných čepiček, když jsou rozřezány nebo roztrhány - ačkoli některé druhy poskytují mnohem více mléka než jiné, a Saffron Milkcap Lactarius deliciosus je v tomto ohledu velmi variabilní.

Specifické epiteton deliciosus je jasným důkazem toho, že Carl Linnaeus měl více než vědecký zájem o houby a že považoval šafránový mléčný klobása za lahodný k jídlu. (Mnoho skvělých mykologů, minulých i současných, si užívá divokých hub.)

V USA se tento druh (nebo přesněji druh, který v současné době sdílí stejný vědecký název, ale je sporně společný) běžně označuje jako šafránový mléčný klobouk nebo houba červená borovice.

Průvodce identifikací

Cap of Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Víčko

Čepice mají průměr 6 až 20 cm; konvexní a poté depresivní; červenooranžová, modřinově zelená; zrnitý povrch se za mokra lepí.

Mladé čepice mají omotané okraje a jsou růžovo-oranžové. Starší vzorky mají tvar vázy s ostrými okraji a často se u nich objevují slabé pistáciovo-zelené nepravidelné skvrny.

Gills of Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Žábry

Žábry této mléčné čepičky jsou krátce dekurentní, přeplněné a jasně oranžové, když jsou pohmožděné, zelené.

Když jsou řezy, žábry uvolňují jasně červenooranžový (mrkev zbarvený) latex, který nakonec změní víno na červenou.

Stonek Lactarius deliciosus, šafránový mléčný klobouk

Zastavit

Dutý a relativně krátký, dlouhý 5 až 8 cm a průměr 1,5 až 2 cm, stonek má povrch označený náhodným kropením mělkých jasně oranžových jamek (známých jako skrobiculace), zejména v blízkosti základny.

Spora Lactarius deliciosus

Výtrusy

Elipsoidní, 7-9 x 6-7 um; zdobí dobře definovaná a téměř úplná síť hřebenů.

Zobrazit větší obrázek

Spóry Lactarius deliciosus , šafrán mléčný

Výtrusy X

Sporový tisk

Bledě narůžovělý buff.

Zápach / chuť

Ovocný zápach; mléko (latex) má jemnou chuť a po chvíli mírně zahoří.

Habitat a ekologická role

Mykorhizní, v jehličnatých lesích, zejména pod borovicemi.

Sezóna

Od srpna do října v Británii a Irsku.

Podobné druhy

Lactarius torminosus je více růžový, má vlněný okraj víčka a je vždy blízko břízy.

Lactarius deterrimus má hladkou stopku; jeho jemné mléko je růžovo-oranžové.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, England, obrázek David Kelly

Kulinářské poznámky

Jak prohlašuje jeho zvláštní epiteton, je tento velký čapík obecný považován za dobrou jedlou houbu (ačkoli mnoho houbovitých fág říká, že ve skutečnosti existuje několik vynikajících mléčných čepic, z nichž nejvýznamnější je pravděpodobně Lactarius sanguifluus ). Je možné, že vznikají rozdílné názory na poživatelnost šafránového mléka, protože různé druhy nebo poddruhy v komplexu Lactarius deliciosus se významně liší svou strukturou a chutí.

Tento uzávěr na mléko je dobrý, pokud je nakrájený na tenké proužky a grilovaný na steaku a cibuli. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby byli vařeni pomalu, aby odstranili hořkost a mírně vláknitou strukturu, kterou mohou mít, pokud jsou jednoduše smaženi. Mladé čepice se svými přehnaně zvlněnými okraji jsou obecně považovány za nejlepší k jídlu.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen a Jan Vesterholt, 2008.

Houby ze Švýcarska , svazek 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS Seznam anglických názvů pro houby.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěl David Kelly.