Agaricus campestris, polní houba

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Agaricales - Čeleď: Agaricaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Toxicita - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Agaricus campestris - polní houba, jižní Anglie

Polní houba, Agaricus campestris , je nejčastěji konzumovanou lesní houbou v Británii a Irsku. Louky spásané ovcemi, skotem nebo koňmi někdy produkují obrovské množství těchto hub v létě a na začátku podzimu ... ale bohužel ne každý rok.

Je nerozumné považovat barvu čepice za důležitý prvek při identifikaci těchto druhů hub. Některé polní houby jsou hladké a téměř čistě bílé, zatímco jiné jsou docela drsné s tmavě hnědými šupinami.

Agaricus campestris - polní houba

Rozdělení

Field Mushrooms, rozšířené a běžné v Británii a Irsku, mají skutečně celosvětovou distribuci. Vyskytují se ve většině Evropy, severní Afriky, Asie (včetně Indie, Číny a Japonska) a v USA, Kanadě a Austrálii.

Agaricus campestris - polní houba, Hampshire, Anglie

Taxonomická historie

Polní houba, kterou původně popsal v roce 1753 Carl Linnaeus a dostala binomický vědecký název Agaricus campestris , si ponechává tento vědecký název. Od té doby byly definovány dvě velmi vzácné (v Británii) odrůdy, takže jmenovaná odrůda je formálně zaznamenána jako Agaricus campestris var . campestris L.

Synonyma Agaricus campestris zahrnují Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél. A Psalliota flocculosa Rea.

Agaricus campestris, polní houba, jižní Anglie

Po dlouhou dobu dostávali „pravé houby“, které se nyní zaznamenávají jako druhy Agaricus, obecný název Psalliota , odvozený z řeckého slova odkazujícího na jejich kmenové kroužky, a tak se v některých starších textech můžete setkat s Psalliota campestris , kdysi oblíbeným synonymem pro Agaricus campestris , polní houbu.

Etymologie

Specifický epiteton campestris , který si Carl Linné v roce 1753 vybral a dodnes se nezměnil, pochází z latinského slova pro pole.

V USA se tato běžná jedlá houba, která je ve skutečnosti „typovým druhem“ rodu Agaricus , častěji označuje jako luční houba. Žaberní houby se často označují jako „agarics“ a v počátcích houbové taxonomie byla většina žaberních hub jednoduše zahrnuta do jednoho gigantického rodu, Agaricus .

Toxicita

Polní houby jsou zdravé a velmi chutné, pokud jsou správně uvařeny a konzumovány s mírou (nikoli jako denní jídlo!) Není moudré sbírat jídlo z travnatých okrajů rušných silnic, protože půda, vegetace a houbové plodnice z takových míst mohou být znečištěny toxiny vypouštěnými z výfuků nebo z úniků ropy.

Polní houby, Agaricus campestris, ve Walesu

Polní houby, které velmi úzce souvisí se známými houbami ze supermarketu ( Agaricus bisporus ), jsou saprobní. Jejich mycelium se živí mrtvou vegetací v půdě - například travními kořeny. Není neobvyklé vidět polní houby rostoucí v pohádkových kruzích, ale častěji se vyskytují jako singletony nebo zjevně náhodně rozptýlené malé skupiny. Když byla pole mého dědečka sklizena ručně a seno odnášeno koňskými povozy, louky spásané koňskými koňmi koncem léta zbělely, protože polní houby rodily ve velkém množství. Dokonce i před šedesáti lety nebylo neobvyklé umět sebrat za půl hodiny tolik hub, kolik by jeden člověk mohl nést domů.

Průvodce identifikací

Čepice Agaricus campestris

Víčko

Čepice polních hub o průměru 3 až 10 cm jsou krémově bílé a při dozrávání se někdy vyvíjejí malé šupinky. Okraj obvykle zůstává otočený dolů nebo mírně zahnutý, i když se víčko plně rozšířilo.

Husté maso je bílé, při řezu někdy slabě růžové, ale nikdy se neobarví žlutě.

Žábry Agaricus campestris

Žábry

Zpočátku sytě růžové, volné přeplněné žábry ztmavnou a nakonec téměř zčernají, jak ovocné tělo dospívá.

Staré vzorky mohou být zamořeny červy, které se do žaberního těla dostanou žábry. Je nutná pečlivá kontrola a nedoporučuje se zahrnout velmi staré vzorky do sbírek určených k jídlu.

Stonek Agaricus campestris

Zastavit

Bílý stonek Agaricus campestris vysoký 3 až 10 cm a průměr 1 až 2 cm je nad jednoduchým, jemným prstencem hladký a dole poněkud šupinatý. Je víceméně rovnoběžný a při řezání nezbarví žlutě.

Samotný prsten je pomíjivý a v době, kdy je plodové tělo plně vyvinuté, existuje jen zřídka mnoho důkazů o tom, že prsten zbývá.

Spory Spory Agaricus campestris

Výtrusy

Vynecháno, 6,5-9 x 4-6 um.

Zobrazit větší obrázek

Spory Agaricus campestris , © First Nature

Spory Agaricus campestris X

Sporový tisk

Hluboká čokoládově hnědá.

Zápach / chuť

Není výrazný.

Habitat a ekologická role

Saprobic, na půdě mezi trávou na pastvinách, hřištích a parcích.

Sezóna

Červen až říjen.

Podobné druhy

Agaricus bitorquis , Pavement Mushroom, je velmi podobný, ale s tenkým dvojitým prstencem; upřednostňuje suchá, zhutněná místa vedle cest.

Agaricus arvensis , koňská houba, je obvykle o něco větší než polní houba, a přestože má zpočátku podobnou bílou čepici, v dospělosti získává nažloutlý odstín.

Agaricus campestris - polní houba, Pembrokeshire, Wales UK

Kulinářské poznámky

Polní houba je velmi dobrý jedlý druh a lze ji použít v jakémkoli receptu vyžadujícím pěstování (knoflíkových) hub. Skvěle se hodí k risotovým pokrmům a omeletám a rozhodně má dostatečnou chuť k přípravě chutných polévek nebo omáček k masovým pokrmům. Vyzkoušejte náš Chicken Campestris; myslíme si, že se vám bude líbit!

Referenční zdroje

Pat O'Reilly (2016) Fascinován houbami ; První příroda

Rod Agaricus in Britain , 3. vydání, self-publishing, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2. vydání 2012. Edited by Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Seznam anglických názvů pro houby

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěl David Kelly.