Tuber magnatum, houba Piedmont White Truffle

Kmen: Ascomycota - Třída: Pezizomycetes - Řád: Pezizales - Čeleď: Tuberaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Tuber magnatum, Piedmont White Truffles

Tuber magnatum , Piedmont White Truffle, roste v mykorhizním vztahu s kořenovými systémy listnatých stromů, zejména různých dubů a lískových oříšků. Ve městě Alba se každoročně během října a do poloviny listopadu koná každoroční veletrh a trh White Truffle Fair a trh, který končí světovou aukcí lanýžů.

V roce 2007 byla vydražena masivní lanýže Piedmont Truffle o hmotnosti 1,5 kg, která přinesla třetinu milionu amerických dolarů. Obrázek: Moi-meme (public domain)

Lanýže jsou ascomycety, které střílí své spory z baněk (asci, singulární ascus) ... ale jak to mohou udělat, když se tvoří pod zemí? Odpověď je, že lanýže se spoléhají na to, že je zvířata vykopávají a jedí. Poté, co spóry prošly střevem zvířete a byly vyloučeny, jsou schopny produkovat nové mycelium, které má potenciál navázat se na kořenový systém nového stromu, a tak umožnit růst a množení druhů hub.

Bílé lanýže Piedmont jsou nejaromatičtější ze všech druhů lanýžů. Rozkrojte jednu na polovinu a vydává nejvýraznější (ale ne houbovou) vůni. Prasata, psi a další tvorové s nosem citlivějším než my je cítí ze země. To je důvod, proč lovci lanýžů používají buď prasata nebo psy, aby jim pomohli najít tyto lahůdky.

Rozdělení

Je známo, že bílý lanýž nebo piemontský lanýž se vyskytuje v oblasti Piemontu v severní Itálii a v Motovanském lese na poloostrově Istrie v Chorvatsku. Dosud nebyl tento druh zaznamenán ani z Británie, ani z Irska. Jelikož jsou tyto houby v podzemí, lidé, kteří jdou v lesích, je zřídka vidí, a proto je jejich četnost výskytu a přesné umístění lokalit předmětem dohadů (a obchodního tajemství, pokud jste obchodníkem s lanýži!). Trh nikdy není zaplaven bílými lanýži, a tak cena zůstává opravdu velmi vysoká.

Taxonomická historie

Když v roce 1788 italský mykolog Pico popsal Piedmont White Truffle, dal mu vědecký binomický název Tuber magnatum , a to je stále jeho obecně přijímaný vědecký název.

Synonyma Tuber magnatum zahrnují Tuber griseum Pers. A Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etymologie

Druhový název Tuber pochází přímo z latinského slova tuber , což znamená boule nebo otok. Specifické epiteton magnatum znamená „hodnostářů“ (tedy ze stejného kořene jako „magnáti“, což znamená velké paruky!).

Průvodce identifikací

Tuber magnatum, Itálie

Ovocné tělo

Nemá smysl pokoušet se popsat tvar lanýže: jsou bezkonkurenční. Kuličky, občas víceméně sférické, ale nejčastěji nepravidelně vícelaločné, je vnější povrch Piedmontského lanýže (jakmile byla každá země smyta) krémově hnědý a spíše jako bramborový. Tam mají lanýže průměr obvykle několik cm a váží každý 50 až 400 g, ale někdy se vyskytují výjimečné vzorky o hmotnosti přes 1 kg.

Uvnitř je krémový nebo okrový materiál nesoucí spory mramorovaný bílými membránami v podobě náhodného putování, spíše než v jakémkoli pravidelném vzoru.

(Obrázek výše: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Výtrusy

Elipsoidní až subglobózní, 35-50 x 32-42 um; zdobený nepravidelným hrubým retikulem.

Spórová hmota

Krémově bílá nebo nažloutlá hmota.

Habitat a ekologická role

Mykorhizní s různými duby a topoly, stejně jako lískovými a bukovými.

Sezóna

Podzim.

Podobné druhy

Périgord Truffle Tuber melanosporum má načernalý povrch pokrytý malými šílenými polygonálními úseky s mělkými řekami mezi nimi; jeho spórami nabitý interiér je tmavší než interiér Piedmontského bílého lanýže.

Summer Truffle Tuber aestivum má tmavě hnědou nebo černou vnější kůži pokrytou nepravidelnými pyramidovými bradavicemi. Uvnitř je materiál nesoucí spory zpočátku bílý, stává se béžový nebo šedohnědý a mramorovaný bílými membránami spíše v náhodném než pravidelném vzoru.

Kulinářské poznámky

Bílé lanýže jsou vysoce ceněné jedlé houby. Lanýže jsou tak drahé na nákup, že jsou obvykle velmi tence oholeny a přidávány šetrně k jídlu. Jedním ze způsobů, jak lanýž jít dále, je extrahovat „lanýžový olej“ z plodnice a použít jej jako sprej. Většina takzvaného lanýžového oleje dostupného v obchodech vůbec neobsahuje lanýže, ale vyrábí se synteticky, aby replikovala (do určité míry!) Jedinečnou vůni skutečných lanýžů.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britští Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Houby Švýcarska. Svazek 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Švýcarsko.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.