Boletus aereus, bronz (královna), hřib

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Boletales - Čeleď: Boletaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Boletus aereus

Boletus aereus , označovaný některými jako královna Bolete, ale nedávno pojmenovaný Bronze Bolete v Británii a Irsku, je nejvyhledávanější jedlá houba. Je stejně dobrý jako jeho slavný blízký příbuzný Boletus edulis (Cep nebo Penny Bun Bolete), ale jeho maso je spíše pevnější. Například na francouzských pouličních trzích se tyto vynikající bolety prodávají společně s Boletus edulis a Boletus reticulatus a zákazníci jsou stejně potěšeni tím, který z těchto masitých druhů hub je k dispozici.

Boletus aereus, konec února, jižní Portugalsko

Rozdělení

Boletus aereus, vzácný nález v Británii a Irsku, kde se omezuje hlavně na jižní části, je mnohem běžnější v jižní Evropě.

Boletus aereus , který se běžně vyskytuje na okrajích, vedle procházek nebo na mýtinách v dubových a bukových lesích, má tendenci plodit o něco později než Boletus edulis , který se zase objeví o něco později než letní hřib Boletus reticulatus .

Většina boletů a určitě všechny ty běžné, které se vyskytují v Británii a Irsku, jsou ektomykorhizní houby. To znamená, že vytvářejí vzájemné vztahy s kořenovými systémy stromů nebo keřů. Houby pomáhají stromu získávat z půdy vlhkost a důležité minerály a kořenový systém stromu na oplátku dodává houbovému myceliu výživné látky bohaté na energii, produkty fotosyntézy.

Ačkoli většina stromů dokáže přežít bez svých mykorhizních partnerů, bolety (a mnoho dalších druhů hub na lesní půdě) nemohou přežít bez stromů; v důsledku toho se tyto takzvané „povinně mykorhizní“ houby na otevřených travních porostech nevyskytují.

Taxonomická historie

Vědecký název Boletus aerus vznikl v roce 1789 descriotiponem tohoto druhu od Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard. Synonyma hřib bronzový patří hřib mamorensis Redeuilh

Etymologie

Rodové jméno Boletus pochází z řeckého bolos , což znamená kus hlíny; původ konkrétního epiteta aereus je latinský a znamená měď nebo bronz (v barvě) - odtud obecný název Bronze Bolete. Někteří lidé to nazývají Black Porcini nebo Black Cap Bolete.

Průvodce identifikací

Čepice Boletus aereus

Víčko

Zpočátku chmýří, ale brzy hladký s jemně popraskaným nebo zrnitým povrchem, tmavě hnědé až tmavé sépiově hnědé čepice Boletus aereus se v dospělosti pohybují od průměru 7 do 20 cm. Okraj víčka je často více červenohnědý než střed. Po rozřezání zůstává dužina obvykle bílá nebo velmi pomalu zčervená.

Povrch pórů Boletus aereus

Trubky a póry

Zkumavky Boletus aereus (viditelné, když je víčko rozbité nebo nakrájené na plátky) jsou bílé nebo světle krémové a v dospělosti se stávají jasně sírově žlutou; končí velmi malými krémově bílými póry, které s věkem zbarvují rezavě (viz vlevo).

Když jsou řezané nebo pohmožděné, póry a trubice Boletus aereus rychle nemění barvu, ale po určité době se u nich vyvine vínový nádech.

Stonek Boletus aereus

Zastavit

Na světle hnědém pozadí povrchu stonku je viditelný jemný hnědý síťový vzor (retikulum), nejtmavší směrem k vrcholu a na základně a obvykle poněkud bledší a růžovější poblíž oteklého středu stonku. Hřib Boletus aereus je občas klavovitý (ve tvaru klubu), ale častěji ve tvaru sudu, je vysoký 5 až 12 cm a v nejširším místě má průměr až 8 cm.

Maso stonku je bílé a velmi pevné.

Spory Boletus aereus

Výtrusy

Subfusiformní, hladký, 13-16 x 4-5,5μm.

Zobrazit větší obrázek

Spory Boletus aereus , bronzová Bolete

Výtrusy X

Sporový tisk

Olivově hnědá.

Zápach / chuť

Boletus aereus má zemitý zápach a příjemnou mírnou chuť.

Habitat a ekologická role

Boletus aereus roste na půdě pod širokolistými stromy, zejména buky a duby.

Sezóna

Od srpna do října v Británii a Irsku lze tuto boletu nalézt od října do února v některých částech jižní Evropy.

Podobné druhy

Boletus edulis má bledou stonku s bílým retikulem; jeho hnědá čepice má bělavou okrajovou oblast.

Tylopilus felleus má tmavší retikulum stonku a růžový nádech do pórů; má velmi hořkou chuť.

Póry Boletus aereus při modřinách nezmodrají

Nahoře: Tato jarní plodnice Algarve vypadá spíše jako Boletus badius , zátoka Bolete , ale když je její póry pohmožděné, nezmodrají. Slabý záměrný kříž na stonku je dalším vodítkem k jeho skutečné identitě - Boletus aereus .

Kulinářské poznámky

Použijte Boletus aereus v jakémkoli receptu, kde se požaduje Ceps ( Boletus edulis ), protože se jedná o dvě z nejlepších jedlých hub na světě a jejich struktura a chuť jsou téměř identické.

V knize Fascinated by Fungi (viz postranní panel na této stránce pro stručné podrobnosti a odkaz na úplné informace, recenze atd.) Je dobrý výběr nádherných hubových jídel založených na naší „Sedm statečných“ a Boletus edulis je z samozřejmě, jeden ze sedmi; nahrazení Boletus aereus nijak neubírá na dokonalosti jídla.

Pokud chcete zlepšit své šance na nalezení těch nejlepších jedlých bolet, velmi vám pomůže, když se podíváte na správná místa a pod stromy, s nimiž jsou tyto nádherné houby nejčastěji spojovány. O tomto tématu existuje mnohem více informací, včetně kapitol s podrobnostmi o tom, které druhy hub jsou povinně mykorhizní a jaké druhy stromů jsou s nimi spojeny, ve Fascinované houbami.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) British Boletes, with keys to species, 3. vydání,

Roy Watling & Hills, AE (2005). Boletes and their spojenci (přepracované a rozšířené vydání), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britská houba Flora. Agarika a boleti. Sv. 1. Královská botanická zahrada, Edinburgh.

BMS Seznam anglických názvů pro houby

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers, (2008); Slovník hub ; CABI,

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.