Macrolepiota procera, houba slunečník, identifikace

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Agaricales - Čeleď: Agaricaceae

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Macrolepiota procera - slunečník, Portugalsko

Macrolepiota procera , Parasol Mushroom, je výběr jedlých druhů vyskytujících se na krajnicích silnic, na zanedbaných pastvinách a na travnatých přímořských útesech v létě a na podzim.

Rozdělení

Slunečníky jsou často v jižní Británii a Irsku méně časté v severní Anglii a ve Skotsku, s výjimkou chráněných pobřežních lokalit. Tento druh se vyskytuje také ve většině částí kontinentální Evropy a v USA.

Prezentace na Morfa Dyffryn NNR z Macrolepiota procera - Parasol Mushroom

Nahoře je ukázáno docela nejlepší zobrazení slunečníků, jaké jsem kdy viděl. Tato mírně zvlněná linie krás hub rostla na stabilních písečných dunách v národní přírodní rezervaci Morfa Dyffryn, na pobřeží jižně od Harlechu v severním Walesu, přibližně 80 metrů a více než 30 ovocných těl v perfektním stavu.

V národních přírodních rezervacích v Británii je trestným činem sbírat divoké květiny nebo houby bez zvláštního povolení, které může být uděleno pro výzkumné účely. Houbová hostina, bez ohledu na to, jak inovativní je recept, rozhodně nelze považovat za vědecký výzkum! V každém případě to bylo tak dokonalé předvedení a udělat cokoli, co by bránilo ostatním lidem v tom, aby si to užili, by bylo málo vandalismu.

Šli jsme domů s prázdnýma rukama a místo našeho slunečníku v našem receptu jsme nahradili houby Portobello - velké houby Agaricus bisporus ze supermarketu. Konečný výsledek nebyl v žádném případě špatný, ale ne tak zvláštní jako náš pravý Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Parasol Mushroom, Hampshire, Anglie

Taxonomická historie

Původně jej popsal v roce 1772 italský přírodovědec Giovanni Antonio Scopoli - jeho jméno je někdy latinizováno na Joannes Antonius Scopoli - který jej nazval Agaricus procerus . (Většina houbovitých hub byla umístěna do rodu Agaricus v raných dobách taxonomie hub, ale většina byla od té doby přemístěna do nových rodů.) Houbu slunečník přenesl do svého současného rodu slavný německý mykolog Rolf Singer v Publikace z roku 1948.

Synonyma k Macrolepiota procera var. procera zahrnují Agaricus procerus Scop. a Lepiota procera (Scop.) Gray.

Několik bývalých členů rodu Macrolepiota je nyní umístěno v rodu Chlorophyllum , který obsahuje řadu velkých hub podobných parosalům, o nichž je dnes známo, že jsou toxické pro mnoho lidí - například Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.

Macrolepiota procera je typový druh rodu Macrolepiota .

Formálně jsou uznávány dvě odrůdy tohoto druhu. nominovaný formulář, var. procera , je zde znázorněna. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, byla definována v roce 1987 a obecně se vyskytuje pod jehličnany; viditelně se liší ve vývoji olivových skvrn na povrchu víčka.

Etymologie

Specifický epiteton procera znamená vysoký, přídavné jméno, které je pro tyto majestátní houby zcela vhodné.

Průvodce identifikací

Čepice Macrolepiota procera

Víčko

Zpočátku kulatý a světle hnědý s tmavší hnědou oblastí v blízkosti koruny, která se rozpadá na šupiny, víčko Macrolepiota procera se spotřebovává, dokud není ploché s malým centrálním hrbolem, známým jako umbo. Maso čepice je bílé a při řezání se výrazně nemění.

Průměr víčka při splatnosti se pohybuje mezi 10 a 25 cm.

Žábry Macrolepiota procera

Žábry

Široké, přeplněné žábry Parasol Mushroom jsou bílé nebo světle krémové a volné, končící v určité vzdálenosti od třeně.

Stonek Macrolepiota procera

Zastavit

Velký dvousečný prsten přetrvává kolem stonku Macrolepiota procera, ale často se stává pohyblivým a padá na základnu. Stonek je hladký a bílý nebo krémový, ale zdobený malými hnědými šupinami, které mu často dodávají pruhovaný, hadí vzhled. Uvnitř stonku je tuhé bílé vláknité maso volně zabalené a někdy je stonek dutý.

Cibulovitá základna, stonky Macrolepiota procera se mírně zužují dovnitř k vrcholu; průměr se pohybuje od 1 do 1,5 cm (do 2,5 cm přes baňatou základnu) a výška stonku může být až 30 cm.

Výtrusy Macrolepiota procera

Výtrusy

Elipsoidní, hladké, silnostěnné; 12-18 x 8-12 um; s malým pórem zárodku.

Zobrazit větší obrázek

Spóry Macrolepiota procera , houby slunečníku

Výtrusy X

Sporový tisk

Bílý nebo velmi bledý krém.

Zápach / chuť

Zápach není výrazný; chutnají sladce.

Habitat a ekologická role

Slunečníky jsou saprobní. Nejčastěji se vyskytují na lesních mýtinách a na travnatých plochách vedle lesů, kde rostou samostatně nebo v malých rozptýlených skupinách; také příležitostně na trvalých pastvinách a ve stabilních písečných dunách, jakož i (i když jen zřídka) na narušené půdě, například v zahradách a pozemcích.

Sezóna

Červenec až listopad v Británii a Irsku; později v jižní Evropě ..

Podobné druhy

Chlorophyllum rhacodes , chlupatý slunečník, je menší než Macrolepiota procera, ale má větší, reflexní šupiny a třeně, které postrádají hnědé hadí vzory. Je důležité naučit se rozlišovat mezi těmito dvěma druhy, protože pro velké procento lidí je Shaggy Parasol jedovatý.

Kulinářské poznámky

Pokud shromažďujete tyto velké masité houby k jídlu, uvědomte si, že trochu podobný Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes , může způsobit rozrušení břicha. Chlupatý slunečník má maso, které se při řezání zčervená, a jeho stopce chybí hadí vzor.

Když používám tuto houbu k jídlu, je můj oblíbený slunečník. Plně si to zaslouží místo v Sedm statečných (sedm fantastických potravinářských hub a jak je vařit - viz Fascinováno houbami, kapitola 10.) Pokud jste ve sběru divokých hub do hrnce noví, zde je několik tipů, které vám pomohou shromažďování slunečníků. Nejprve se vyvarujte malých vzorků. Je možné najít příklady Lepiota procera s čepicemi menšími než 10 cm napříč, když jsou plně roztažené; dělají však jen skromná jídla, a co je důležitější, mohli byste omylem skončit sbíráním nějaké malé jedovaté Lepiotydruhy (dnes označované jako „dapperlings“, ale v některých referenčních knihách stále zaznamenávané jako různé druhy „slunečníků“). Jedním z jednoduchých způsobů, jak tato rizika minimalizovat, je vyhýbat se jakýmkoli vzorkům s čepicemi menšími než 10 cm, pokud jsou plně roztaženy; ale pečlivě zkontrolujte i další identifikační znaky této lahodné houby.

Druhý tip souvisí spíše s kvalitou. Jak houby stárnou, zhoršují se všechny houby chutí a strukturou. (Mohou se dokonce stát foukané a maggoty.) Takže doporučuji shromáždit slunečníky buď ve fázi vývoje „velké paličky“, nebo „částečně rozšířeného deštníku“. V době, kdy je dostanete domů, se budou dále rozšiřovat a ideální čas je vyskočit do pánve je, když se téměř vyrovnají. Proces vaření zajistí, že se vaše čepice Parasol rychle roztáhnou a budou ležet naplocho v pánvi. (Samozřejmě budete muset stonky odstranit, ale nevyhazujte je, protože je lze nasekat, aby vznikla dokonale přijatelná houbová polévka.)

Slunečník Houby, Hampshire

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly, 2016

BMS Seznam anglických názvů pro houby

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěli Neil Crummack a David Kelly.