Calocybe gambosa, houba svatého Jiří, identifikace

Kmen: Basidiomycota - Třída: Agaricomycetes - Řád: Agaricales - Čeleď: Lyophyllaceae (Poznámka: Některé orgány zahrnují Calocybe v Tricholomataceae.)

Distribuce - Taxonomická historie - Etymologie - Identifikace - Kulinářské poznámky - Referenční zdroje

Calocybe gambosa - houba svatého Jiří

Calocybe gambosa, která se objevuje od dubna do června, má běžný název Houba sv. Jiří. Je to dobrý jedlý druh, který se odlišuje od ostatních bledých druhů jara svou moučnatou vůní (jako vlhká mouka).

Calocybe gambosa je obvykle první z velkých jedlých hub, které se objevily. (Obecný název je odvozen od Dne sv. Jiří 23. dubna, do kterého data se tato houba obvykle vyskytuje v Británii.)

Rozdělení

Houba svatého Jiří je ve většině částí Británie a Irska neobvyklá, ale je místně bohatá a určitě stojí za to ji vyhledat. Jedná se o jednu z hub, která se po mnoho let opakuje na stejném místě, často v rozptýlených skupinách, ale příležitostně v pohádkových kruzích. Calocybe gambosa se vyskytuje v celé Evropě a v Severní Americe. V Německu se tato populární jedlá houba objevuje zřídka před začátkem května a tam je známá jako Maipilz (květinová houba). V teplejších středomořských zemích Calocybe gambosa najdete v březnu, a proto je jeho italský název Marzolino v odkazu na měsíc jeho prvního vzniku.

Taxonomická historie

Calocybe gambosa - houba svatého Jiří, jižní Anglie

V roce 1753 nazval Carl Linnaeus tuto houbu Agaricus georgii , ale až v roce 1821 získal svůj současný specifický epiteton, když ji popsal Elias Magnus Fries, který ji pojmenoval Agaricus gambosus - většina žaberních hub byla na počátku rodu Agaricus dny taxonomie hub. Houba svatého Jiří byla později - klasifikována německým mykologem Paulem Kummerem jako Tricholoma gambosum, než nizozemský mykolog Marinus Anton Donk (1908 - 1972) překlasifikoval houbu svatého Jiří na Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - houba svatého Jiří, s fialkami, Anglie

Houba svatého Jiří, která je velkolepá a jedlá, nevyhnutelně po staletí upoutala pozornost velkých mykologů. Synonyma Calocybe gambosa zahrnují Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner a Lyophyllum gambosum (Fr.) Singer.

Etymologie

Obecný název Calocybe se překládá jako „hezká hlava“ - odkaz na atraktivní čepice těchto jedlých hub - zatímco zvláštní epiteton gambosa znamená „ kyčelní noha“ a odkazuje na mohutný stonek, který má často poněkud baňatou základnu.

Průvodce identifikací

Čepice Calocybe gambosa - houba svatého Jiří

Víčko

Průměr 5 až 15 cm; zpočátku téměř sférický, konvexní a někdy téměř plochý, čepice houby svatého Jiří je často deformovaná, ale obecně si zachovává mírně zakřivený okraj.

Povrch čepice je hladký a bílý se světle hnědým nádechem, který se s věkem někdy opálí.

Pevná a bílá masa čepice je náchylná k napadení červy, jak plodové tělo stárne, a proto stojí za to sbírat pouze čerstvé mladé vzorky.

Gills of Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Žábry

Zvlněné žábry této houby jsou bílé, úzké a velmi přeplněné.

Zastavit

2 až 4 cm široká a pevná, obvykle zakřivená a na základně mírně silnější, stopka je vysoká 3 až 7 cm. Neexistuje žádný představec.

Spory Calocybe gambosa

Výtrusy

Elipsoidní, hladké, 5-6 x 3-4 µm.

Sporový tisk

Bílý.

Zápach / chuť

Mírný zápach a moučná chuť (pokud nejsou tepelně upraveny). Vaření odstraní většinu masité vůně a chuti a přemění ji na lahodnější houbu.

Habitat a ekologická role

Na oříznutých pastvinách, často, ale ne vždy, v blízkosti listnatých stromů a na posečených krajnicích v blízkosti živých plotů; příležitostně ve smíšených lesích. Calocybe gambosa je některými úřady považována za mykorhizní druh, ačkoli jeho zvyk někdy růst v kruzích je obecněji spojován se saprofytickými houbami. Houby svatého Jiří jsou velmi běžné v oblastech bohatých na křídu a vápno, ale vyskytují se také ve středně kyselých loukách a lesích. Tyto houby jsem našel nejčastěji pod lískovými, bukovými, dubovými a stříbrnými břízami, ale občas se vyskytují poblíž jehličnatých živých plotů.

Sezóna

Duben až červen v Británii a Irsku; asi o měsíc dříve v jižní Evropě, ale až v červnu a červenci ve Skandinávii.

Podobné druhy

Houbu svatého Jiří lze zaměnit za smrtící jedovatou Inocybe erubescens , smrtící vláknitou čepičku, která se může na konci jara objevit na lesních okrajích; jeho světle růžové žábry (spíše než bílé jako u Calocybe gambosa ) jsou adnexovány a při pohmoždění zčervenají.

K identifikaci napomáhá moučná vůně Calocybe gambosa , ale později v průběhu roku se vyskytnou i jiné bílé houby, které mají také moučitou vůni - například Clitopilus prunulus , The Miller, který má nejmenší žábry.

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, Wales UK

Kulinářské poznámky

Calocybe gambosa je dobrý jedlý druh a jeden z mála, o kterém se tvrdí, že je bezpečné ho jíst, i když není tepelně upravený - i když vždy vaříme ten náš. Houbu svatého Jiří lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje pěstování hub. Hodí se k risotovým pokrmům a omeletám a rozhodně má dostatečnou chuť k přípravě chutných polévek nebo omáček k masovým pokrmům. Stejně jako ostatní masité houby jsou houby sv. Jiří náchylné k napadení larvami much (červi), a proto je vhodné sbírat k jídlu pouze mladé vzorky a každou houbu svisle prořezávat, aby se zkontrolovaly přítomnosti obyvatel.

Buďte obzvláště opatrní při shromažďování hub sv. Jiří z rušných krajnic u silnic, kde se často objevují, ale pravděpodobně obsahují toxiny nahromaděné v půdě z výfukových plynů vozidel, oleje a dalších znečišťujících látek.

Referenční zdroje

Fascinován houbami , Pat O'Reilly 2016.

Slovník hub ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická historie a informace o synonymech na těchto stránkách jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z GB Checklist of Fungi Britské mykologické společnosti a (pro basidiomycetes) z Kewova Checklist of British & Irish Basidiomycota.

Poděkování

Tato stránka obsahuje obrázky, které laskavě přispěl David Kelly.